Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur.

Faites-les dorer des deux côtés avec de l’huile d’olive dans une poêle. Salez et poivrez.

Laissez-les refroidir puis déposez-y une cuillère à soupe de brandade de morue parmentière et roulez l’aubergine.

Conservez-les à température ambiante.

Mondez les tomates, puis coupez-les en dés.

Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées dans l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail haché.

Ensuite, versez-y les tomates, salez, poivrez et incorporez le thym ainsi que le beurre. Faites mijoter environ 15 minutes, puis laissez refroidir.

Servez à température ambiante.