La brandade à la morue parmentière Maison Briau, c’est notre Madeleine de Proust à nous, une fierté. La toute première histoire de la Brandade à la morue parmentière Briau commence en 1796. A l’époque déjà, la recette se compose uniquement de généreux morceaux de morue, des pommes de terre, d’ail, de persil et d’oignons, une lichette de lait, et la fameuse pincée de sel et poivre. Aujourd’hui, elle incorpore des morceaux d’églefin, ce n’est pas une question de prix, mais surtout un enjeux écologique. Nous devons écouter la nature et adapter notre consommation en fonction de ce qu’elle peut nous offrir !